ŠKOLNÍ JÍDELNA · INFORMACE PRO RODIČE
Z čeho u nás vaříme
Pseudoobiloviny, méně známé obiloviny a potraviny našich předků.
Chceme dětem nabídnout pestrý jídelníček a možnost poznávat různé chutě. Proto vedle běžných příloh využíváme také pohanku, jáhly, kroupy, quinou či čirok. Čočka a fazole přinášejí rostlinné bílkoviny a vlákninu. Střídáním surovin rozšiřujeme nabídku jídel a vracíme se také k potravinám, které běžně používali naši předkové.
Co jsou pseudoobiloviny?
Pohanka a quinoa se připravují podobně jako obiloviny, botanicky však patří do jiných skupin rostlin. Jáhly, čirok a ječné kroupy patří mezi obiloviny; čočka a fazole mezi luštěniny.
Seznamte se se surovinami
U jednotlivých surovin uvádíme příklady využití. Konkrétní podávané pokrmy najdete v aktuálním jídelníčku.
Quinoa
Pseudoobilovina
Quinoa neboli merlík chilský pochází z Jižní Ameriky. Její drobná semínka mají jemnou chuť a po uvaření zajímavou strukturu.
Proč ji zařazujeme: Zpestřuje přílohy a přispívá do jídelníčku bílkovinami a vlákninou.
Možnosti využití: přílohy, zeleninové směsi, saláty nebo placičky.
Pohanka
Pseudoobilovina · Tradiční surovina
Pohanka má osobitou, jemně oříškovou chuť. Používají se celá loupaná semena, lámanka i pohanková mouka. V naší kuchyni má dlouhou tradici.
Proč ji zařazujeme: Nabízí další chuť i podobu příloh a obsahuje bílkoviny a vlákninu.
Možnosti využití: kaše, polévky, přílohy, nákypy a zeleninové karbanátky.
Čirok
Obilovina
Čirok je obilovina původem z Afriky. U nás je méně známý; v kuchyni se využívá potravinářské zrno a čiroková mouka.
Proč ho zařazujeme: Rozšiřuje nabídku obilovin a umožňuje obměnit běžné přílohy či kaše.
Možnosti využití: přílohy, zeleninové směsi, kaše a mouka do těst.
Jáhly
Obilovina · Tradiční surovina
Jáhly vznikají oloupáním zrn prosa. Malé žluté kuličky patřily do kuchyně našich předků a hodí se do sladkých i slaných pokrmů.
Proč je zařazujeme: Mají jemnou chuť a umožňují obměnit běžné přílohy i kaše.
Možnosti využití: jahelník s ovocem, kaše, polévky a zapečená jídla.
Ječné kroupy
Obilovina · Tradiční surovina
Kroupy se vyrábějí opracováním zrn ječmene. Jsou známé z tradičních polévek a houbového kuby. Po uvaření si zachovávají příjemnou strukturu.
Proč je zařazujeme: Obohacují nabídku příloh a přinášejí také vlákninu.
Možnosti využití: polévky, kroupové směsi se zeleninou nebo houbový kuba.
Čočka
Luštěnina · Tradiční surovina
Vedle hnědé či zelené čočky se používá také červená. Loupaná červená čočka se rychle uvaří a dobře se hodí do jemných polévek a pyré.
Proč ji zařazujeme: Přispívá k příjmu rostlinných bílkovin a vlákniny.
Možnosti využití: polévky, přílohy, pomazánky a zeleninové směsi.
Fazole
Luštěnina · Tradiční surovina
Bílé, červené i další druhy fazolí nabízejí různé chutě, barvy a velikosti. V české kuchyni mají dlouhou tradici.
Proč je zařazujeme: Obsahují rostlinné bílkoviny a vlákninu a rozšiřují možnosti přípravy sytých jídel.
Možnosti využití: polévky, dušené směsi, pomazánky a saláty.
Potraviny našich předků na dnešním talíři
Jáhly, pohanka, kroupy a luštěniny byly běžnou součástí jídelníčku předchozích generací. Jejich využitím propojujeme tradiční kuchyni s pestrou nabídkou pro dnešní děti.
Nová chuť může potřebovat čas. Děkujeme rodičům, kteří děti podporují v poznávání jídel a ochutnávání bez nátlaku.
Quinoa, pohanka, jáhly a čirok jsou přirozeně bezlepkové. Ječné kroupy lepek obsahují. Bezlepkovost samotné suroviny neznamená, že je bezlepkový celý pokrm – záleží také na dalších přísadách a přípravě. Informace o alergenech sledujte u konkrétních jídel.